Biber Dolması

En lezzetli dolma tariflerinden birini daha yayınlıyorum sizler için... İşte lezzetli ve hoş görüntülü bir sebze olan kırmızı biberin dolması... Yoğurt eşliğinde yiyebileceğiniz nefis bir yemek olan Kırmızı Biber Dolmasının tarifi:

Malzemeler
•    1 kg. kırmızı biber
•    400 gr orta yağlı kıyma
•    2 adet soğan
•    1 demet maydanoz
•    2 kahve fincanı pirinç
•    ½  çay bardağı sıvıyağ
•    1 çorba kaşığı salça
•    1 adet domates
•    ½  demet taze nane veya dereotu
•    1 çay kaşığı dolma baharı
•    Tuz, karabiber
•    1 adet et suyu tableti
Yapılışı
1.    Biberleri temizledikten sonra sap kısımlarını kapak olarak çıkarıp saklayın.
2.    Kıymayı, pirinci, küçük doğranmış soğanları, ince kıyılmış nane ve maydanozu alıp, sıvıyağı, karabiber, dolma baharı, tuz ve salçanın yarısını ekleyin.
3.    Domatesi rendeleyerek içine ilave edip karıştıralım.
4.    Biberlerin içine hazırladığımız içten, ağız kısmından bir parmak eksik olacak şekilde doldurun.
5.    Biberleri, kapaklarını kapatarak tencereye dizin. (Dilerseniz domates kesip kapak da yapabilirsiniz)
6.    Kalan salçaya biraz su ve et suyu tabletini ilave edip biberlerin üzerine dökün.
7.    Ağır ateşte pişirin ve dilerseniz yanında yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması

Sofralarımızın en gözde yemekleri olan zeytinyağlı tariflerden birini daha paylaşıyorum sizlerle. İşte Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması. Zengin bir iç ile doldurulmuş lahanalar, ağızlara layık bir yemek ortaya çıkarıyor. Bu gün ne pişirsem diye düşünenlere Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması...

Malzemeler
•    1 orta boy lahana
•    2 ve 2/3 su bardağı su
•    3 tatlı kaşığı tuz
•    6 büyük boy soğan
•    ¾  su bardağı zeytinyağı
•    2 yemek kaşığı çamfıstığı
•    1 ve 1/3 su bardağı pirinç
•    2 tatlı kaşığı şeker
•    2 yemek kaşığı kuşüzümü
•    1 küçük demet maydanoz
•    1 küçük demet dereotu
•    1,5 yemek kaşığı nane
•    ¾  tatlı kaşığı tarçın
•    ¾  tatlı kaşığı karabiber
•    ½  tatlı kaşığı yenibahar
•    2 yemek kaşığı limon suyu
•    1 orta boy limon
Yapılışı
1.    Lahana yapraklarını yıkayın ve tencereye su ile 1 tatlı kaşığı tuzu koyun.
2.    Kaynayınca lahana yapraklarını ekleyin. Bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika haşlayın.
3.    Kevgirle sudan çıkarıp, haşlama suyunu ölçün ve 2 ile 2/3 su bardağına tamamlayıp bekletin.
4.    Soğanı soyup yıkadıktan sonra, ince ince doğrayın.
5.    Yağ ve fıstıkla beraber tencereye koyup, kapağı kapatın.
6.    Kısık ateşte, bazen karıştırarak 20 dk. öldürün. Fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştırın.
7.    Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye ekleyin ve birkaç kez daha çevirin.
8.    Kalan tuz, şeker ve haşlama suyunun 1 ile 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye katın.
9.    Karıştırıp, üzerine kuşüzümünü serpin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 10-15 dk. pişirin.
10.  Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıkayıp, ayıklayın.
11.  İnce ince doğrayıp, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekleyin.
12.  10 dk. dinlendirdikten sonra lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2-3 parçaya bölün.
13.  Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten yerleştirin.
14.  Yan kenarları, içe doğru katlayıp sarın. Yayvan bir tencerenin dibine, maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından yerleştirin.
15.  Dolmaları buraya dizin ve en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
16.  Haşlama suyunu ısıtıp, dolmaların kenarından tencereye ekleyin.
17.  Kısık ateşte yaklaşık 50 dk. pişirdikten sonra soğuyunca servis tabağına alın.
18.  Dilerseniz salçalı sos yapın ve üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Kıymalı Pazı Sarması

Sofralarımızı süsleyen, bolluk katan sarmaları sevmeyen varmıdır? Kimi zaman zeytinyağlı kimi zaman etli ama her zaman çok lezzetli. İşte Kıymalı Pazı Sarması da onlardan biri...

Malzemeler
•    2 kg. pazı
•    500 gr. kıyma
•    200 gr. pirinç
•    5 adet domates
•    ¾ çay bardağı zeytinyağı
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    4 adet soğan
•    Tuz
•    Karabiber
•    Nane
•    5 su bardağı su
•    3 yemek kaşığı domates salçası (ayrıca)
Yapılışı
1.    Pazıları tuzlu suda haşlayın. Soğanı ince ince kıyarak tavada zeytinyağında kıyma ile beraber kavurun.
2.    Pirinci ilave ederek karıştırın ve ufak doğranan domatesleri de ekleyin.
3.    Domatesler pişmeye başlayınca 1 yemek kaşığı salça, tuz, karabiber ve naneyi de ilave edip iyice karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
4.    Pazıların içine harçtan paylaştırıp kenarlarını kapatıp sarın.
5.    Sarmaları tencereye dizin ve 3 yemek kaşığı salça ile suyu karıştırarak sarmaların üzerine gezdirin.
6.    Kapağını kapatın ve bu şekilde pişirin. Yoğurt ile beraber servis yapın.

Afiyet olsun.

Pırasalı Mantar Dolması

Sıradaki bu basit tarif oldukça lezzetli ve farklı bir alternatif. Mantarın en lezzetli hallerinden birini tadacağınız ve sofralarınıza yeni bir lezzet katacağınız bu Pırasalı Mantar Dolması tarifini mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler
•    500 gr mantar
•    7 yemek kaşığı lor peyniri
•    ½ kg pırasanın kalın ve beyaz kısımları
•    Karabiber
•    Tuz
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
1.   Mantarları temizleyip saplarını ayırdıktan sonra cam bir kaba mantarların içi üste gelecek şekilde dizin.
2.   İç harcı için pırasaları mküçük parçalar halinde doğrayın.
3.   Tavada zeytinyağını ısıtın ve pırasaları bu yağda 1-2 dakika kavurun.
4.   Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
5.   Ilınan karışıma lor peynirini ekleyip karıştırın.
6.   Hazırladığınız bu harcı mantarların içine paylaştırın.
7.   Önceden 230 C’ ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirip servis edin.

Afiyet Olsun.

Pırasa Dolması

Çok fazla sevilmeyen sebzelerden muhteşem lezzetler ortaya çıkarmayı seviyorum. Çünkü sağlıklı olan fakat pek ilgi odağı olmayan sebzeleri daha yenilesi bir hale getirmek en çok keyif aldığım işlerden birisidir. Tıpkı pırasa gibi. Çok sağlıklı fakat çok sevilmiyor. Ama sıradaki bu tarifimle pırasayı bambaşka bir lezzetle bütünleştirdim. Bakalım şimdi sevecek misiniz? :)

Malzemeler
•    300 gr kıyma
•    1 adet kuru soğan
•    2 çay kaşığı pirinç
•    1 tatlı kaşığı biber salçası
•    ½ demet maydanoz
•    2 yemek kaşığı sıvıyağ
•    1 kg pırasanın kalın ve beyaz kısımları
•    1 tatlı kaşığı domates salçası
•    Tuz
•    Karabiber
•    Nane
Yapılışı
1.   Pırasaları yıkayın ve beyaz kısımlarını 6 cm kalınlığında kesin.
2.   Kaynar suya atıp fazla yumuşatmadan haşlayın.
3.   Suyunu süzüp soğumaya bırakın.
4.   Dışında 2-3 yaprak kalacak şekilde iç kısımlarını çıkartın.
5.   Derin bir kaba kıymayı alın.
6.   Soğanı ve maydanozu ince kıyıp üzerine ekleyin.
7.   Sıvıyağ, yıkanmış pirinç, domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve naneyide üzerine ekleyip iyice karıştırın.
8.   Hazırladığınız bu harcı içleri boşaltılan pırasalara doldurun.
9.   Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin ve pırasalarla aynı seviyede olacak şekilde su ekleyin.
10. Tuz ile tatlandırın.
11. Üzerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
12. Nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Tavuklu Biber Dolması

Alıştığımız dolma tariflerine farklılık getirerek dolma lezzetini tavukla birleştiren nefis bir tarif var şimdi sırada. 

Malzemeler
•    500 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti
•    1 adet havuç
•    1 kâse bezelye
•    7-8 adet sarı ya da kırmızı dolmalık biber (California biberi)
•    2 yemek kaşığı sıvıyağ
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kekik
•    1 tatlı kaşığı domates salçası
Beşamel Sos İçin
•    1 yemek kaşığı margarin
•    2 yemek kaşığı un
•    2, 5 su bardağı süt
•    Tuz
Üzeri İçin
•    Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı
Havucun kabukları kazınıp yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanıp suyu süzülür. (Hazır garnitür kullanabilirsiniz) Bir tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır ve tavuk etleri eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Haşlanmış bezelye ve havuç eklenip tuzu ayarlanır, baharatlarla tatlandırılır. Ocak kapatılır. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı margarin eritilir. 2 yemek kaşığı un eklenip, unun rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. 2,5 su bardağı süt eklenip hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır. Tavuklu karışıma eklenip karıştırılır. Dolmalık biberlerin üst kısımları kesilerek kâse şekli verilir. 5 dakika kadar sıcak suda bekletilir. Hazırlanan tavuklu harç biberlere doldurulur. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek bir fırın kabına dizilir. 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası sıcak suda inceltilir ve fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patlıcan Dolması

“Leziz Zeytinyağlı Patlıcan Dolmasını,

Malzemeler
•    5-6 adet küçük patlıcan
•    250 gr. pirinç
•    Yarım demetten az maydanoz
•    2 adet domates
•    1 adet soğan
•    Salça
•    Nane
•    Kimyon
•    Tuz
•    Karabiber
•    Zeytinyağı
Yapılışı
Patlıcanların içini oyun, tuzlu suda bekletin ve soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun daha sonra 2 kaşık (benim tercihim)salça koyun. Biraz daha kavurduktan sonra domatesleri de doğrayıp içine atın. Domatesler hafif kendini bırakınca ocaktan alın. İnce ince kıyılmış maydanozları iyice yıkanmış pirinçleri ve salçalı harcı karıştırın. İçine istediğiniz miktarda kimyon, karabiber, tuz ve nane koyun. Harmanladıktan sonra patlıcanları doldurup tencereye dizin. İçine patlıcanların boyunun yarsından biraz daha az su koyun, kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Ağzını hiç açmadan pişirirseniz hem daha çabuk sürede pişer hem de kendi suyunu da salarak pişer. Daha sonra afiyetle yeyin.

Afiyet olsun.

Pazı Sarması

Yabani ıspanak olarak da bilinen pazı içeriğinde bol miktarda A ve C vitamini barındıran sağlıklı sebzelerimizden birisidir. Sağlığa birkaç faydasından bahsedecek olursam; idrar yollarındaki iltihabı kurutur ve kabızlığı giderir. Ayrıca pazı ile hazırlanan yemekler çok lezzetlidir özellikle de tarifini paylaştığım bu nefis sarması…

Malzemeler
•    1 su bardağı pirinç
•    550 gr haşlanmış pazı yaprağı
•    4 adet kuru soğan
•    ½ demet nane
•    1 çorba kaşığı kuş üzümü
•    ½ demet maydanoz
•    1 su bardağı mısır yağı
•    1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
•    1 çay kaşığı tarçın
•    ½ demet dereotu
•    Tuz
•    Yenibahar
Yapılışı
1.   Pirinci yıkayın ve süzün.
2.   Soğanları soyup küçük doğrayın.
3.   Mısır yağını tencere ısıtın ve soğanları bu yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
4.   Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kadar kavurmaya devam edin.
5.   Üzerine dolmalık fıstıkları, tuz, tarçın, yenibahar ve kuş üzümü ekleyin.
6.   Tenceredeki bu harcın üzerine çok az su ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
7.   Pirinçler yumuşadıktan sonra ocaktan alıp ılımaya bırakın.
8.   Nane, dereotu ve maydanozu temizleyip ince ince kıyın ve pirinçli harca ekleyip karıştırın.
9.   Haşlanmış pazı yapraklarının içine pirinçli harcı paylaştırıp sarın.
10. Sardıktan sonra tencereye dizin.
11. Üzerine çok az mısır yağı ve sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
12. Limon kabukları ve domatesle süsleyerek ılık servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Arzu ederseniz tariften sevdiğiniz baharatları ekleyip çıkarabilirsiniz.

Patlıcan Dolması

Zeytinyağlı tarifleri seviyorsanız sıradaki tarifimi de mutlaka denemelisiniz. Köri sosu ile lezzetine lezzet kattığım bu Zeytinyağlı Patlıcan Dolması nın damağınızda bırakacağı o enfes tadı çok beğeneceğinizden eminim…

Malzemeler
•    1 kg patlıcan
•    2 su bardağı pirinç
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    1 kahve fincanı kuş üzümü
•    1 kahve fincanı dolmalık fıstık
•    1 çay kaşığı tarçın
•    3 adet kuru soğan
•    1 tatlı kaşığı köri
•    4 adet domates
•    1 çay kaşığı yenibahar
•    Tuz
Yapılışı
1.   Patlıcanları ortadan ikiye kesip içlerini oyun.
2.   İçlerini oyduğunuz patlıcanları birkaç yerinden kürdanla delip yıkayın ve süzün.
3.   İçlerini hafif tuzlayıp 10 dakika bekletin.
4.   Pirinci iyice yıkayıp süzün.
5.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
6.   Yenibahar ve tarçını ayrı bir kapta harmanlayın.
7.   Domateslerden 2 tanesinin kabuklarını soyun ve rendeleyin.
8.   Kuş üzümlerini yumuşaması için ılık suda bekletin.
9.   Zeytinyağını tencerede ısıtın ve doğradığınız soğanları bu yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
10. Üzerine pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
11. Rendelenmiş domates, tuz, şeker ve 2 su bardağı ılık su ile tenceye ekleyip karıştırarak pişirin.
12. Piştikten sonra ocaktan alın kuşüzümü, harmanladığınız baharatları ve fıstıkları ekleyip ılınmaya bırakın.
13. Ilındıktan sonra patlıcanların içine bu harçla doldurun.
14. Geriye kalan domatesleri dilimleyip patlıcanların üzerlerine yerleştirin.
15. Geniş ve tabanı düz bir tencere dizin.
16. 1 su bardağı sıcak suyu köri ile karıştırıp tenceredeki patlıcanların üzerine dökün.
17. Geniş porselen bir tabağı dolmaların üzerine kapatın.
18. Orta ısılı ateşte 30 dakika pişirin.
19. Yeşilliklerle süsleyerek ılık yada soğuk olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Ayva Dolması

Hem lezzet olarak hem de görsellik açısından mükemmel bir tarif olan Ayva Dolması ile güzel ve farklı bir akşam yemeği sofrası oluşturabilirsiniz. Benimde özel günlerde ve davet sofralarımda sık sık tercih ettiğim Ayva Dolması tarifi biraz uğraştırıyor fakat sonucu gerçekten bu zahmete değiyor..

Malzemeler
•    5 adet ayva
•    200 gr. kıyma
•    1 adet soğan
•    2 yemek kaşığı sıvı yağ
•    ¾ çay bardağı pilavlık bulgur
•    1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
•    50 gr. tereyağı
•    2 su bardağı su
•    ½ çay bardağı üzüm pekmezi
•    1 adet limon
•    Karabiber
•    Kimyon
•    Tuz
Yapılışı
1.    Ayvaları soyup üst kısmını keserek içini yarısına kadar oyun ve limonlu suda bekletin.
2.    Limonun kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayın ve kıymaya ekleyin.
3.    Bulgur, maydanoz, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon ilave ederek karıştırın.
4.    Hazırladığınız karışımı ayvaların içine tepeleme doldurun.
5.    Ayvaları tencereye dizin ve tereyağını eritip pekmez ile karıştırın.
6.    Sıcak su ekleyip ayvaların üzerine dökün.
7.    Tencerenin kapağını kapatarak suyu kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirin.
8.    Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
9.    İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.