Baş Etli Pilav Tarifi

MALZEMELER
2 bardak pirinç
1 koyun basi
1 sogan
1 havuç
2 yemek kasigi tereyagi
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI
Koyun basini temizleyip yikayin. Dogranmis havuç, dörde bölünmüs sogan ve üzerini örtecek kadar suyla atese koyun. Biraz tuz atin. Kaynamaya baslarken köpügünü alin. Kisik ateste etler yumusayana dek
pisirin. 4 bardak bas suyunu ve tereyagini bir tencereye koyun. Ayikladiginiz basin etlerini içine atin. Kaynayinca ayiklayip yikadiginiz pirinci salin; tuz ve biber koyun. Suyunu çekinceye dek kisik ateste pisirin. 30 dk demlendirin. Pilavi servis tabagina bosaltin. Üzerine derisi çikarilip dogranmis dili ve beyni yerlestirin.

Tas Pilavı Tarifi

MALZEMELER 
1 kg kusbasi et
1 kg arpacik sogani
1 kg pirinç
1 adet havuç
100 gr tereyag
1 tatli kasigi domates salçasi
1 tatli kasigi biber salçasi
1 çay kasigi karabiber
1 ½ çay kasigi tuz
YAPILIŞI
Tereyaginin 3/2'sini eritin ve etleri yaklasik 4-5 dakika kavurun.
Havuçlari ince ince kiyin ve arpacik soganlari ile birlikte ekleyin. Salçalari,
biberi ve tuzu da ekleyerek 6-7 dakika kadar daha pisirin. Büyük bir
tepsiye etin pistigi tencereyi ters çevirin. Tencerenin buharla havaya
kalkmamasi için üzerine agir bir sey koyun. Tepsiye 7-8 su bardagi su
koyun ve kisik ateste yaklasik 50 dakika pisirin. Pisen yemegin suyunu
süzün. Tencereyi ters çevirin, süzülmüs suyu tencereye alin ve 2 litreye
tamamlayarak kaynatin. Pirinçleri suya atin. Pistikten sonra 8-9 dakika
dinlendirin ve kalan tereyagini eritip üzerinde gezdirin. Pilavi servis
tabagina aldiktan sonra etli karisimi üzerine dökün ve cacikla birlikte
servis yapin.

Tavuklu ve Körili Pilav Tarifi

MALZEMELER
Sogan 200 gr
Sarmisak disi 2 adet
Havuç 200 gr
Tereyag 100 gr
Amerikan pirinci 700 gr
Köri tozu 20 gr
Tavuk suyu 1.4 lt
Yesil limon 1 adet
Tuz
Biber
Maydanoz
YAPILIŞI
Soganlari ve sarmisagi, dilimlenmis havuçlarla birlikte tereyaginda kisa bir
süre kizartin. Pirinci ilave edin ve birkaç dakika daha kizartin. Karisimin
üzerine köri tozu serpin ve sicak tavuk suyunu ilave edin. Pirinç siviyi
emene kadar pisirin. Yarim misket limonunun suyunu sikin. Pirince limon
suyu, tuz ve biber ilave edin ve sonra da kiyilmis maydanozu ilave edin.
Tavuk gögsüne tuz ve biber serpin ve eritilmis tereyaginda hizla kavurun.
Sonra düsük isida pisirin. Dilimleyin ve körili pilav üzerine yerlestirin,
garnitür olarak maydanoz ilave edin.
Afiyet olsun...

Zengin Pilavı Tarifi

MALZEMELER  
1 çorba kasigi rendelenmis parmezan peyniri veya eski kasar
1 su bardagindan biraz fazla pirinç
2 çorba kasigi zeytinyagi
100 gr gravyer peyniri
1 adet dolmalik biber
50 gr taze fasulye
150 gr dana kiyma
60 gr mortadella
2 adet domates
2 adet patates
galeta unu
1 yumurta
sarimsak, maydanoz, karabiber, tuz
YAPILIŞI
Tuzlu suda pirinci haslayip süzdükten sonra sudan geçirip zeytinyagi ilave
edin. Patatesleri yarim saat kadar haslayin, ilindiktan sonra soyun,
dograyip süzgeçten geçirip püre elde edin. Biberi ayiklayin ve seritler
halinde dograyin. Fasulyeleri yirmi dakika kadar hasladiktan sonra minik
minik dograyin. Domatesleri dilimleyip, gravyer peynirini zar seklinde
dogayin. Dana kiymayi, yumurtayi, kiyilmis mortadellayi, kiyilmis sarimsaklari
ve maydanozu, parmezan peyniri ya da eski kasar rendesini, tuz ve
karabiberi patates püresine katin. Bu karisimdan minik köfteler yapin.
Galeta ununa buladiktan sonra kizgin zeytinyaginda kizartin. Tüm malzemeleri
pirince katip karistirin. Arzu ederseniz, iyice yikanip dilimlenmis 2 adet mantari
da ilave ettikten sonra servis yapin.

Uskumrulu Pilav Tarifi

MALZEMELER
500 gr amerikan pirinci
3 adet uskumru baligi
3 adet muz
3 adet yesil biber
250 gr margarin
2 adet yumurta
2 yemek kasigi galete unu
2 yemek kasigi un
2 yemek kasigi kus üzümü
3-4 adet zeytin
Kirmizibiber
YAPILIŞI
500 gr amerikan pirinci tuzlu kaynar suda 20-25 dakika bekletilir. Sonra
bolca yikanip süzülür, 2 yemek kasigi margarinle sade pilav pisirilir,
dinlenmeye birakilir. Uskumrularin orta dikenleri çikarilip birer birer önce
una sonra yumurtaya ve galete ununa bulanarak 2 kasik margarinle
tavada kizartilir. 3 adet muzu uzunlamasina 2'ye keserek ufak dogranmis
yesil biberlerle birlikte kizartilir. Biberler pilavin içine katip karistirilir. Servis
tabaginin ortasina pilav dag gibi konur, etrafina baliklar ve muzlar dizilir kus üzümü
yikanip zeytin ve kirmizibiber ilave edilerek pilav tabagi süslenir.

Sebzeli Hint Pilavı Tarifi

MALZEMELER
350-400 gr Amerikan pirinci
3,5-4 su bardagi kaynar su
2-3 yemek kasigi sivi yag
Yarim yemek kasigi tereyagi
Yarim tatli kasigi toz zencefil
Yarim tatli kasigi toz zerdeçal
1-2 adet püre haline getirilmis aci yesil biber
2 yemek kasigi bezelye (tepeleme)
2 yemek kasigi dogranmis yesil fasülye (tepeleme)
2 yemek kasigi küçük küpler halinde dogranmis havuç (tepeleme)
2 adet domates (kabuklari soyulmus ve küçük küpler halinde dogranmis)
Yeterince tuz
Yarim demet ince dogranmis maydonoz
Baharat torbasinin malzemeleri ve hazirlanisi :
2 adet karanfil
1 tatli kasigi tane kimyon
Yarim tatli kasigi sogan ve sarmisak tozu yoksa bir yemek kasigi
dogranmis sogan
 l-2 dis dövülmüs sarimsak
1 tatli kasigi ögütülmüs kakule
Küçük bir parça çubuk tarçin
1-2 defne yapragi
Tüm malzeme kanstirilir ve temiz bir torba içine konup, agzi sikica
baglanir ve tencereye asabilmek için ipi uzun tutulur.
YAPILIŞI
Pirinç yikanir, 15 dakika suda bekletilip süzülür. Zerdeçal, yesil biber
birbiri ile kanstirilir ve bu karisim isitilmis yagda kokulari iyice ortaya
çiksin diye kisa bir süre kavrulur. Tüm sebzeler katilir ve 4-5 dakika tümü
bir arada kavrulur. Pirinç eklenir, pembelesinceye kadar kavrulur, üzerine
tuz katilmis sicak su konur. Baharat torbasi tencerenin içine asilir ve
tencerenin kapagi kapatilir. Fokurdamaya baslayinca alti kisilir.
Pirinç suyu tamamen çekmesine yakin baharat torbasi alinir.
Suyun tamamen çekmesi beklenir,ince dogranmis maydonoz serpilir ve
servise kadar bir süre dinlendirilir.

Dövme Pilavı Tarifi

MALZEMELER
Dövme 2 su bardagi 360 gram
Nohut 1/3 su bardagi  60 gram
Su 4 1/2 su bardagi  900 gram
Koyun eti (kemiksiz)  500 gram
Tuz 2 1/6 tatli kasigi 15 gram
Margarin 6 yemek kasigi  60 gram
YAPILIŞI
Dövme ve nohutu yika, aksamdan hacimlerinin iki kati su ile ayri ayri islat.
Eti 4 santimetreküp irilikte dogra, nohutla birlikte tencereye koy, yarma
ve nohutun islatma sularini kullanarak yumusayincaya degin yaklasik 90
dakika pisir. Et suyuna sicak su ekleyerek 4 1/2 su bardagina tamamla, et
nohut karisimina ekle, dövme ve tuz koy, dövme yumusayip kabarincaya
kadar 50-60 dakika pisir, üzerine eritilmis yagi gezdir, peçete koyup 20
dakika dinlendir, servis tabagina al, kara biber serp.

Hamsili Pilav Tarifi

MALZEMELER
Hamsi - 1300 gram
Tuz 3 tatli kasigi 18 gram
Maydanoz ½ demet 30 gram
Sogan 2 büyük boy 200 gram
Zeytinyagi ¾ su bardagi 150 gram
Çamfistigi 2 yemek kasigi 20 gram
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
Su (sicak) 4 su bardagi 800 gram
Kusüzümü 2 yemek kasigi 20 gram
Kara biber ½ tatli kasigi 1 gram
Seker 1 tatli kasigi 4 gram
YAPILIŞI
Baliklari temizle, kilçigini çikar, yika, 1 tatli kasigi tuz serp, karistir.
Süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yika, ayikla. Sogani soy, yika, ince
ince dogra tencereye al, yagin 1 yemek kasigini ayir, kalan yag ve fistigi
koyup, kapagi kapat, ara sira karistirarak 10 dakika öldür. Fistiklarin
sararmasi için birkaç kez daha çevir. Pirinci koy, birkaç kez daha çevir.
Pirinci yika, süz, sogana ekle, bir kez daha çevir. Suyu ve kalan tuzu koy,
karistir, kusüzümünü serp, önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene
degin 15-20 dakika pisir. Maydanozu ince ince dogra, karabiber ve sekerle
birlikte pilava ekle, karistir. Teflon veya cam firin tepsisinin dibini ve
kenarlarini 1 yemek kasigi yag ile yagla. Hamsileri, sirtlari tepsiye gelecek
sekilde, tepsinin dibine ve kenarlarina diz. Pilavi üzerine yerlestir. Bu kez
hamsilerin sirti yüze gelecek sekilde üzerlerini kapat. Önceden isitilmis
orta sicakliktaki firinda yaklasik 30 dakika pisir, servis tabagina ters çevir

Etli Pilav Tarifi

MALZEMELER
Koyun eti (kemiksiz) 360 gram
Sogan 2 orta boy 150 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Domates 2 küçük boy 200 gram
Su (sicak) 3 1/2 su bardagi 700 gram
Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram
Kara biber 1 tatli kasigi 2 gram
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
YAPILIŞI
Eti, 2 santimetreküp irilikte dogra. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Et ve
sogani yagla birlikte kisik ateste etin kendi suyu ile 40 dakika kadar pisir.
Domatesleri yika, etin içine rendele, sicak su, tuz, kara biber koy ve et
yumusayincaya degin, kisik ateste pisirmeye devam et. Pirinci yika, süz,
kaynamakta olan etli karisima koy ve karistir. Önce orta, sonra kisik
ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir, üzerine peçete koyup 20
dakika dinlendir.

Kestaneli Pilav Tarifi

MALZEMELER
Tavuk 1/2 adet 750 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Tuz 3 tatli kasigi 18 gram
Kestane 2 3/4 su bardagi 360 gram
Havuç 2 küçük boy 135 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
Seker 1 tatli kasigi 4 gram
Kara biber 1 tatli kasigi 2 gram
Tarçin 1 tatli kasigi 2 gram
Yenibabar 1/2 tatli kasigi 1 gram
YAPILIŞI
Tavugu yika, 1 su bardagi su ve 1 tatli kasigi tuz ile kisik ateste yaklasik
35 dakika pisir, kemiklerini ayir, etini küçük parçalara böl. Kestaneleri
yika, 10 dakika hasla, kabuklarini soy, iki-üç parçaya böl. Havucu yika,
kazi, yarim santimetre kalinlikta, 2 santimetre boyunda dogra, yagla
birlikte tencereye koy, kapagi kapat, kisik ateste 4-5 dakika pisir. Pirinci
yika, süz, havuca ekle, bir kaç kez çevir. Tavuk suyuna sicak su ekleyerek
ölçüyü 4 su bardagina tamam- la, pirinçli karisima ekle, kalan tuzu,
kestane ve sekeri kat, karistir. Önce orta sonra kisik ateste suyunu çekene
degin, 15-20 dakika pisir, baharati serp, üzerine peçete koyup 20 dakika
dinlendir. Servis tabagina alip üzerine tavuk etini koy.